義亭鎮(zhèn)坐落在浙江省義烏市西部，素有“紅糖之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。這里出產(chǎn)的紅糖以質(zhì)地松軟、散似細(xì)沙、香甜可口而著稱。2014年12月，義烏紅糖制作技藝正式被列入第四批國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

義亭小學(xué)的“糖緣”校本課程，就是依托當(dāng)?shù)靥赜械淖匀慌c歷史文化資源開(kāi)發(fā)的，旨在讓學(xué)生在糖梗（即甘蔗）種植、紅糖制作全過(guò)程中接受勞動(dòng)教育，提高勞動(dòng)技能，學(xué)習(xí)、傳承紅糖文化，并了解其中的科學(xué)知識(shí)。

學(xué)生動(dòng)手種甘蔗，制紅糖

義亭小學(xué)里曾有一塊300平方米左右的“糖緣”社團(tuán)種植基地。每年3月份，學(xué)生在老師的帶領(lǐng)下，自己種植紅糖的原料——糖梗。種糖梗并不是那么簡(jiǎn)單的事，先要挖出上一年冬天埋在土里的糖蔗，挑選芽體飽滿、健康的蔗段作為蔗種，然后在地里挖一條7到8厘米深的溝，將蔗種芽苞朝上放入，蓋上泥土，并用稻草或塑料薄膜蓋上。之后，每周的社團(tuán)活動(dòng)時(shí)間，師生們會(huì)去基地松土、澆水、除草。學(xué)校還會(huì)請(qǐng)周邊的農(nóng)民伯伯進(jìn)校園，手把手指導(dǎo)學(xué)生培育糖梗。

到了初冬季節(jié)，學(xué)生們系上圍裙，進(jìn)入基地收割糖梗。從泥地里拔糖梗，去掉葉子，削去糖梗的根須，再用長(zhǎng)長(zhǎng)的糖梗葉子將糖梗捆成小捆，看似簡(jiǎn)單的每一道工序，做起來(lái)卻不容易，不小心就會(huì)被糖梗葉子劃傷，但是學(xué)生們干起活來(lái)熱火朝天，累并快樂(lè)著。

收割好的糖梗會(huì)被送到榨糖廠。大家用自來(lái)水將糖梗沖洗干凈，將整根的糖梗送進(jìn)榨汁機(jī)器，再將糖梗汁倒進(jìn)熬汁的大鍋，用大鍋勺不停攪動(dòng)，直到最后變成黏稠的糖漿，制作成金燦燦的紅糖。這個(gè)過(guò)程是個(gè)技術(shù)活兒，沒(méi)把握好火候就會(huì)影響糖的質(zhì)量。紅糖制好了再請(qǐng)專(zhuān)業(yè)的師傅制作紅糖麻花、芝麻紅糖花生等傳統(tǒng)義烏小吃。最多的一年，師生們種植的糖梗生產(chǎn)出了近200公斤紅糖，全校師生分享這些甜蜜的勞動(dòng)果實(shí)。他們還把新鮮出爐的紅糖送給懷著寶寶和剛生完孩子不久的女老師，這是產(chǎn)婦們的滋補(bǔ)佳品。

學(xué)生通過(guò)親身體驗(yàn)、參與勞動(dòng)，感受到了勞動(dòng)最光榮、勞動(dòng)最美麗的道理，培養(yǎng)了熱愛(ài)勞動(dòng)的習(xí)慣，懂得了尊重勞動(dòng)人民和勞動(dòng)成果。

了解紅糖文化，傳承非遺技藝

紅糖，是承載著中華傳統(tǒng)文化與歷史的一種食品。義烏紅糖有據(jù)可考的歷史有700余年，元代大醫(yī)學(xué)家朱丹溪（義烏人）在他的醫(yī)學(xué)著作《格致余論》中就有使用紅糖治病的記載。清朝順治年間，義烏引進(jìn)并推廣使用了木糖車(chē)榨糖的技術(shù)。

你了解紅糖的發(fā)展歷史嗎？傳統(tǒng)的紅糖榨汁、提純技術(shù)是怎樣的？為什么很多地方過(guò)年時(shí)要吃“年糖”？“雞毛換糖”的故事背后反映了什么樣的歷史？這些學(xué)生好奇的問(wèn)題，豐富和拓展了“糖緣”課程的文化與歷史空間。

學(xué)校還組織學(xué)生參觀紅糖文化藝術(shù)館，藝術(shù)館分為古代制糖技藝場(chǎng)景雕塑區(qū)、制糖工具展示區(qū)、紅糖歷史和制作工藝介紹區(qū)等6個(gè)功能區(qū)塊。藝術(shù)館里還設(shè)立了紅糖文化藝術(shù)品展示區(qū)，用百子燈、剪紙、油畫(huà)、國(guó)畫(huà)等藝術(shù)方式表現(xiàn)紅糖文化。“糖緣”課程，讓學(xué)生了解到義烏紅糖發(fā)展的歷史和制作工藝，加深了鄉(xiāng)土情懷，提高了傳承民間技藝的使命感。

把多學(xué)科的學(xué)習(xí)“粘”在一起

“糖緣”是一門(mén)校本課程，它像糖一樣，把多學(xué)科的知識(shí)與學(xué)習(xí)體驗(yàn)“粘”在一起。

語(yǔ)文教師把學(xué)生帶到種植基地，讓學(xué)生觀察糖梗的生長(zhǎng)，寫(xiě)觀察日記；讓學(xué)生參觀糖廠，學(xué)生身臨其境，動(dòng)手體驗(yàn)，寫(xiě)起作文來(lái)得心應(yīng)手。數(shù)學(xué)教師讓學(xué)生丈量糖梗尺寸，認(rèn)識(shí)紅糖營(yíng)養(yǎng)成分表上的數(shù)字，學(xué)生由此懂得了百分?jǐn)?shù)的意義和閱讀“非連續(xù)性文本”。美術(shù)教師讓學(xué)生畫(huà)糖梗的形態(tài)。而紅糖里蘊(yùn)含的科學(xué)知識(shí)就更多了——糖梗種植要注意什么？如何防御病蟲(chóng)害？紅糖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和白糖有什么不同？紅糖有什么醫(yī)用價(jià)值？紅糖熬制過(guò)程中為什么要加入小蘇打，小蘇打起什么作用？怎么對(duì)榨汁后的甘蔗渣進(jìn)行綜合利用？學(xué)生在“糖緣”課程學(xué)習(xí)過(guò)程中，學(xué)到了很多書(shū)本上沒(méi)有的科學(xué)知識(shí)。

（作者系浙江省義烏市義亭小學(xué)校長(zhǎng)）

《中國(guó)教育報(bào)》2018年12月05日第9版