眼下正值芝麻播種時節(jié)，近些天來，安徽達園糧油有限公司老總沈陽忙的不可開交，站在芝麻地里，沈陽高興得合不攏嘴，“今年的芝麻定有一個好收成，有了合工大教授的幫忙，芝麻都變得更香了！”

成立于2009年的安徽達園糧油有限公司，主要從事以芝麻深加工為主的糧油加工及銷售，用傳統(tǒng)工藝古法制油，一直是公司的閃亮名片，“古法制油是好，油香營養(yǎng)價值也高，但是工藝不改進，就存在著產品單一、科技含量低、附加值不高、工藝和技術落后等問題?！鄙蜿栒f，合肥工業(yè)大學教授的到來徹底解決了這些問題。

2018年10月，合肥工業(yè)大學食品與生物工程學院教授孫漢巨帶領課題組與這家企業(yè)結起了科技扶貧的對子。很快，在孫漢巨的把脈問診下，產品的技術問題被梳理出來：芝麻油香味不足，副產物芝麻渣未被充分利用；芝麻醬存在脂肪含量高、油醬分離問題。而如何進一步提高產品品質，開發(fā)高值化系列產品，豐富產品的種類，增加產品的附加值，是企業(yè)轉型升級之路上亟待解決的關鍵問題。

在孫漢巨的帶領下，一支由合肥工業(yè)大學專家組成的芝麻深加工技術團隊，對該企業(yè)的芝麻油及芝麻醬傳統(tǒng)工藝進行改造，進行芝麻高值化加工關鍵技術研究及系列產品創(chuàng)制，基于美拉德反應同源增香技術迅速開發(fā)出濃香型芝麻油，實現(xiàn)芝麻渣的綜合利用。同時，團隊利用膳食纖維的吸附油脂作用，開發(fā)出低脂芝麻醬。

針對公司產品單一的問題，團隊以芝麻為原料，添加風味增強肽、植物蛋白、花生、豆瓣醬、辣椒、大蒜 、花椒、生姜、蝦皮、牛肉、雞肉等輔料，采用生物酶解及超微粉碎等核心技術，開發(fā)出蝦味、牛肉、雞肉及麻辣味方便即食型芝麻醬系列產品；以黑芝麻為原料，添加黑玉米、黑豆、黑米、黑棗、黑木 耳等輔料，采用超微粉碎及雙螺桿擠壓膨化為核心技術，提高產品的消化性、分散性和溶解性，開發(fā)出速溶型黑芝麻復合方便粥。

這一系列產品的開發(fā)，豐富了企業(yè)產品的種類，實現(xiàn)企業(yè)產品的提質增效，極大地提高了靈璧芝麻產品的科技含量和市場競爭力，增加企業(yè)經濟效益，實現(xiàn)其做大做強，更好地發(fā)揮其在農產品產業(yè)化上的領軍作用。

2019年9月，公司與合肥工業(yè)大學技術團隊聯(lián)合申請且獲批了安徽省科技重大專項“芝麻高值化加工關鍵技術研究及產業(yè)化”。2019年11月，技術團隊協(xié)助企業(yè)設計年產3000噸芝麻油及1500噸芝麻醬生產線。目前，公司正在進行生產線的安裝及調試工作，預計2020年10月份投入生產使用，從而提高產能，更好地滿足市場的需求。

近期，校企雙方正在進行芝麻油及芝麻醬加工技術規(guī)范安徽省地方標準制訂工作。據測算，這一項目的產業(yè)化實施，每年可就地消化數(shù)千噸芝麻等農產品，帶動2000戶農民從事1萬畝芝麻等農作物的種植，戶均增收5000元以上。（中國教育新聞網—中國教育報記者 方夢宇 通訊員 周慧）